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吴伟才:浮世绘──难吃的面

2020-06-25来源:H生活史
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别意外,这摊很难吃的面,每天早上依然是排长龙。


先是面,因为人多,一碗接一碗,水早就不够滚了,但面还是照旧下,到了盘子上,整团面已变得黏糊。再来是叉烧,染得通红,只知道是肉,却一点味道也没有。然后所谓的云吞,云吞皮大大片,拨开云雾,要找肉还真不容易。

那为什幺还是那幺多人排队呢?完全是不同的饮食风气。

在岛国这里,吃,最大的要求是方便、快速和解决需要。只要靠近交通枢纽,上下班全是人,而且外劳多,只要价钱合理,分量足够,那幺看起来就是一家极受欢迎的面摊。不仅如此,这场面还能引来媒体争相报导;获颁社区奖章,摊子上贴满媒体的推荐与介绍。

据说,岛国现在很多小贩中心,还处处贴上“鼓励我们的小贩文化”,挺搞笑的。

这里大部分老百姓都依赖小贩中心,因为大部分人民已经很少自己做饭。所以,小贩中心其实就像大众食堂,要求饱和便宜,就那幺简单。这样的饮食风气下,搞不好以后只要放到盘上能吃的,也就能开摊了。

不过,岛国小贩中心里头的招牌,多数是很讲究的。照片拍得美美,但成品是否同个样子就很难说;就算很相似,也很难担保你的鱼头米粉吃起来像鱼头米粉。因为这里卖鱼头米粉,老板会直接问你要不要加牛奶?我听了吓一跳,干嘛鱼头米粉里会加进牛奶呢?鱼头米粉的汤显现出来的乳白色,不是因为鱼头熬汤之前先炸过的缘故吗?

原来老板自己也不清楚,他只会说:“都是这样的,你到底要不要牛奶?”

这样的小贩文化还要申遗?算是炒作还是文化整容?

有人分析过岛国的小贩水平--人手短缺,只要能聘请到人手,管他懂不懂,总之“照办煮碗”就行了。此其一。真正懂工夫的下一代家族接班人逐渐凋零,没人愿意接班,以前那种具有强烈辨识味觉的个性小贩,现在犹如凤毛麟角。此其二。小贩中心越来越规范化,条规多,租金贵,成本高,生意难做,只能在材料与分量上动脑筋,东西捧出来,越来越吓人。

说归说,难归难,只要有新的小贩中心招标,还是抢个不亦乐乎,为什幺?因为只要人潮够多,就会有人肯排队等吃!而肯吃,是因为吃只是为了方便和需要,跟会不会吃,没多大关系。

朋友问起我吉隆坡的食物,我看着他笑笑说:“吉隆坡的饮食文化是不一样的。”他惊愕至极,“啊你用了文化两个字!”

“对啊!在吉隆坡,不怕你的店或摊子开得多远,也不介意你招牌不够吓人或装潢不够壮观,但就一定要真的好吃,这是唯一要求。要是真工夫,真材实料,真的好吃,就算躲起来,都会有食客挖你出来坐下点菜。”

在吉隆坡不好吃的话,几天就好收档了!

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